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GRÉCIA, A PÉROLA DO MEDITERRÂNEO
RECEITAS CULINÁRIAS GREGAS

Fazer pão

Se tem algo que dá medo, é fazer pão. Só quem cresceu vendo e aprendendo a fazer não tem medo de tudo dar errado.

      Começa pelo fermento, que pode não fazer crescer a massa se não estiver bem fresquinho, depois, se o dia estiver muito quente, a massa pode azedar, pode crescer demais, pode ficar dura, e daí em diante. Um dia, resolvi perder o medo e comprei uma máquina de fazer pão. Ela faz tudo de uma forma tão prática... mas também podem acontecer os “erros”.

A verdade é que só tem um jeito de perder o medo:

      fazendo. Se der errado, paciência, mas se der certo - que delícia. Com o tempo, a gente vai aprendendo e começa a fazer coisas muito gostosas. Esta receita veio num encarte especial de culinária de páscoa e natal de uma revista grega. Experimentei e não parei mais de fazer.

   Na Grécia, é costume fazer pães nas datas festivas. Lá, o pão doce (e o brioche) é chamado de tsouréki (τσουρέκι - pronúncia: tsuréki), o pão salgado é chamado de psomí (ψωμί - pronúncia: psomí) mas, o pão em formato redondo e furo no centro é chamado de kouloura (κουλούρα - pronúncia: kulúra).

   Existem pães especiais para o Natal como o Christópsomo (Χριστόψωμο - pronúncia: Christópsomo), para a Páscoa como os pães doces de páscoa Tsourékia Pascaliná (Τσουρέκια Πασχαλινά   - pronúncia: tsurékia pascaliná), e até o pão de casamento Kouloura Gámou (κουλούρα γάμου - pronúncia: kulura ramu), e a lista continua... O pão sempre foi o alimento mais importante da humanidade.

   Desde a antiguidade, os gregos mantêm o pão como alimento essencial que não pode faltar à mesa.

    É comum ouvir a frase: “grego não usa faca, usa pão para ajudar a comer” ou “na mesa de grego não pode faltar pão”.Tudo a mais pura verdade.

   Desde pequenos, aprendemos a comer pão junto com todas as refeições, come-se até pão com melancia. Esta receita de pãozinho doce em forma de rolinho (ou caracol) vai muito bem no café da manhã, ou no da tarde, ou no lanchinho, resumindo, vai bem a qualquer hora.

Aproveite.

Τσουρεκάκια κανέλας με σταφίδες (Tsurekákia kanélas me stafides) Pãezinhos doces de canela com uvas passas

Ingredientes da massa

4 xícaras de chá de farinha de trigo

¾ de xícara de leite morno

¼ de xícara de água morna

1/6 de xícara de óleo

1 ovo ½ xícara de açúcar

30 g de fermento biológico

Ingredientes do recheio

1/3 de xícara de chá de manteiga amolecida

½ xícara de chá de açúcar (meio a meio com mascavo, se tiver)

Um punhado de uvas passas (deixe de molho na água por 15 min e escorra)

Canela em pó

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador, exceto a farinha.

      Misture tudo e sove (pode usar máquina de fazer pão no modo massa). Deixe descansar coberta por cerca de 50 min, ou até dobrar de volume.

Abra a massa com rolo, em superfície enfarinhada, na forma retangular.

A espessura, fica a seu critério. Espalhe o recheio em toda a superfície da massa.

    Enrole a massa e corte em rolinhos. A espessura dos rolinhos depende da altura da forma utilizada.

  Corte na mesma altura da forma ou um pouquinho menor. Coloque numa forma untada lado a lado sem apertar para dar espaço para o crescimento da massa.

  Asse em forno pré-aquecido a 250 oC por 25 min. Não deixe assar mais ou fica seco demais.

    Dicas:

         - Esta receita pode ser incrementada utilizando recheios diferentes como mel, nozes, amêndoas, etc. - Sempre use açúcar refinado ou mistura de refinado com mascavo para o recheio ficar molhadinho.

    - Para fazer uma receita nistíssima (própria para o jejum ortodoxo), não utilize ovo e adicione 1/3 de xícara de leite. - Como toda massa de pão, pode ser necessário adicionar farinha ou leite, dependendo da qualidade dos ingredientes e da temperatura.

RECEITAS GREGAS

DOCES

RAVANI

3 OVOS

1 e 1/2 XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO

1 e 1/2 XÍCARA DE SEMOLINA

1  XÍCARA DE AÇÚCAR

1/2 XÍCARA DE ÓLEO

1/2 XÍCARA DE LEITE

1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ

BATE OS LÍQÜIDOS NO LIQUIDIFICADOR JUNTO COM O AÇÚCAR

E COLOCA NUMA VASILHA ONDE VAI ACRESCENTAR  A MISTURA DAS FARINHAS COM O FERMENTO MISTURE BEM E PONHA PARA ASSAR

QUANDO FICAR PRONTO DEIXA ESFRIAR E AI JOGA SOBRE ELE A CAL DA QUENTE

DEIXA ESFRIAR E SIRVA (COMBINA BEM COM UMA BOLA DE SORVETE)

CALDA:

UM Kg DE AÇÚCAR

MEIO LITRO DE ÁGUA

UM LIMÃO

DEIXA FERVER ATE DAR PONTO

 

PARA O XAROPE

 

  • GALACTOBURECO
  •  
  • uma pacote de fyllo
  • 4 e ½ xícaras de leite
  • 4 ovos
  • ¾ xícaras de semolina de trigo
  • Raspas de limão
  • ½ xícara de manteiga
  • 2 e ½ xícaras de açúcar
  • 2  xícaras água
  • 1 colher de sopa suco de limão

 

Ferve o leite, num recipiente mistura a semolina o açúcar e os ovos joguem a mistura no leite quente misturando sempre ate engrossar, acrescenta a raspa de limão,

 

Derrete a manteiga

Numa forma arruma metade do fyllo lubrificando com um pincel, um por um com a manteiga exceto a ultima camada.

Coloca o creme, colocando agora da mesma forma o resto do fyllo com a ultima camada agora com manteiga. Com uma faca risca as folhas superiores em quadrados no tamanho do seu gosto. Ponha em forno médio ate que as folhas ficar coradas. Retira do forno e deixa esfriar.

Coloca o açúcar a água e o limão cozinhar ate ficar uma calda, com a calda quente coloca no galactobureco já frio.

 

BAKLAVA

300 Gramas de FILLO (arosa) 8 folhas de 25x45 cm.

200 Gramas de nozes moídas

200gramas de manteiga derretida mas não quente

4 copos de açúcar

2 copos de água

Suco de ½ limão

2 pedaços da canela

1 pitada de sal

Cubra o fundo de uma assadeira no tamanho da folha (ou pouco menor) e pincela com manteiga

Coloca outra folha por cima da primeira e  pincela novamente

Outra mais sem pincelar e espalha a metade das nozes moídas

Outra folha  também sem pincelar com manteiga e coloca o resto das nozes

Outra folha pincelando e faça o mesmo com o restante das folhas ate acabarem. Se as folhas forem maiores que a forma dobre elas na parede da forma. Mas não coloque folhas pequenas em forma grande.

Com uma faca bem afiada corte em pedaços de 5X5 centímetros.

Leve ao forno baixo ate  corar. E deixe esfriar

Preparar a calda:

Coloque o açúcar a água o limai e o sal na panela ate ferver com 2 pedaços de canela durante 3 minutos

Tira do fogo e derrama toda a calda sobre o baklava já frio

Deixa esfriar bem e o baklava chupar toda a calda.

Bom servir o dia seguinte.

 

SALGADOS

tomates receados

12 -tomates grandes + 250 gr. cada

1/2 kg de carne moída

2-xícaras de arroz cru

1- macho de salsinha

1-maço de cebolinhas

1- pimentão verde

1- cebola e alho a gosto

2 -colher de sopa Dil desidratado

100ml- oleo

pimenta do reino e sal a gosto

modo de fazer

Lave e corte a parte superior dos tomates de modo que a parte do talo ficara como tampa.

Com uma colher retire numa bacia a parti interna dos tomates sem furar as paredes do mesmo.

pique o resto das verduras bem finas (salsinha, cebolinhas, cebola, alho e pimentão), pique também as partes grossas do que tirou tos tomates, mistura todos no caldo de tomate que foi tirado dos mesmos.

Acrescenta também a carne e o arroz a pimenta do reino o sal e o óleo.

Misture tudo bem. Com este receio enche os tomates colocando-o, com uma colher, bem fofo, sem apertar. coloque os tomates numa forma tampando-os com as tampas retiradas dos mesmos. ( no meio dos tomates pode colocar,se quiser algumas batatas temperadas com sal e orégano) se sobrar receio , coloque-o solto na forma com pouca água, regue toda a forma com azeite e coloca no forno assar ate que os tomates murcham e as tampas estão levemente queimadinhas. + uma a uma hora e meia.

Pode fazer a mesma receita sem a carne diminuindo porem a quantidade  dos tomates ou acrescentando uma xícara de arroz a mais.

PASTITSO

Ingredientes

1 pacote de macarrão fuzili,

4 colheradas de manteiga

1/2 kg. carne moída

1/2 copo de óleo

1 cebola grande picada fina

2 dentes de alho

1 lata de tomate pelado

1 colher de extrato de tomate

1 pedacinho de canela

3 xícaras de queijo parmesão ralado

mais 4 colheradas de manteiga

6 colheradas de farinha de trigo

1 litro de leite

noz moscada, sal, pimenta do reino

cozinha o macarrão como de costume ao escorrer joga a primeira manteiga bem derretida, mistura um pouco de queijo ralado e ponha numa assadeira.

Numa panela coloca o óleo a cebola e quando dourar coloca a carne moída o alho  a canela sal e pimenta do reino quando fritar bem e secar a água da carne coloque os tomates e a massa de tomate. assim que cozinhar bem e ficar bem seco, espalhe a carne por cima do macarrão misturando bem .

Numa outra panela, derrete a segunda manteiga, acrescenta a farinha de trigo, e mexendo sempre ate dourar. Acrescenta o leite de forma para não deixar empelotar, a nos moscada o queijo ralado e deixa no fogo sempre mexendo ate engrossar.

Espalhe o creme bessamel por cima te todo pulverize com queijo ralado e ponha no forno médio ate dourar

sirva morno ou frio

 

MOUSSAKA

Ingredientes    

Para 6 a 10 pessoas:

·         1 litro de azeite de oliva disponível para fritar, 1 quilo de batatas, 1 quilo de berinjelas.

·         1 cebola mediana, ½ quilo de carne picada de cordeiro (o de vaca), 600 gramas de tomates frescos para molho o 2 latas dos mesmos,  120 c. de vinho tinto o branco, pimenta do reino, 2 folhas de louro. Sal, pimenta, um pau de canela médio

·         1 litro de leite, 100 gramas de manteiga, 100 gramas de farinha de trigo,  150 gramas de queijo ralado de tipo ementhal o gruyere.

Preparação

·         Primeira fase. Lave muito bem as berinjelas e corte-as no comprimento em fatias, com sua pele. Sem por  nenhum sal, somente começa a frita-las em abundante azeite de oliva em seguida tira-las apenas deixa a dourar de um dos lados. Colocar num escorredor com um prato embaixo para escorrer o excesso de óleo adquirido durante a fritura, . Faça o mesmo com as batatas, depois de corta-las em rodelas de 5 a6 mm.Fritas no mesmo azeite e apenas doura com as berinjelas, .Colocar sobre um papel absorvente

·         Na segunda fase fazer o molho. Para isso refogar a cebola, acrescentar a carne moída mexendo ate fritar.  Acrescentar o vinho, o tomate e o resto dos temperos mais de um pouco de água deixando cozinhar uns 40 minutos, ate que o molho fica bem grosso.

·         A terceira fase Fazer um creme bessamel. Numa panela fritar a farinha de trigo com a manteiga, acrescentar o leite de uma vez mexendo rapidamente para não empelotar. Quanto engrossar, não muito grosso, acrescentar o queijo ate derreter por completo

Agora vamos montar o mousaka. Numa forma funda, ou pirex, Comesse colocando camadas primeiro de batatas depois pouco molho depois berinjelas mais molho, mais berinjelas e por cima o creme bessamel. espalhar um pouco de queijo ralado e colocar no forno ate dourar. Deixar descansar e servir morno em pedaços. Acompanha uma salada de folhas verdes e pão


Arroz à Grega

Conhecido no mundo inteiro, o arroz à grega é simples, nutritivo e dá um toque especial no dia-a-dia.

Ingredientes:
- 2 copos (americano) de arroz cru lavado e escorrido
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 dente de alho amassado
- 6 copos (americanos) de água fervente
- sal a gosto
- 2 cenouras cozidas e cortadas em cubos
- 2 colheres (sopa) de ervilha
- 1/2 pimentão vermelho pequeno picado

Modo de Preparo:
Em uma panela, refogue o arroz no óleo, juntamente com o alho, por 3 minutos. Cubra o arroz com a água fervente, acrescente o sal e deixe cozinhando. Depois de cozido, acrescente a cenoura, a ervilha e o pimentão. Misture delicadamente e sirva a seguir.

O arroz á grega pode ser preparado de duas maneiras, ou o arroz é cozido com todos os ingredientes ou utiliza-se um arroz pronto ao qual é acrescentado um refogado com os demais ingredientes. Fica gostoso preparado das duas maneiras.

 

 

Modo 1

Ingredientes


- 1 xícara (chá) de arroz
- 2 xícaras (chá) de água fervendo
- 1 pimentão vermelho cortado em quadradinhos
- 1 / 2 pimentão verde cortado em quadradinhos
- 2 dentes de alho espremidos
- 1 xícara (chá) de passas
- 2 colheres de sopa de óleo
- Sal
- Pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo

Refogue os pimentões e o dente de alho no óleo quente, não deixe amolecer demais. Misture o arroz lavado e escorrido. Mexa até o arroz esquentar, acrescente a água, tempere com sal a gosto. Acrescente as passas. Cozinhe até a água evaporar. Tampe e deixe abafado por alguns minutos. Na hora de servir polvilhe com a salsa e tempere com pimenta-do-reino moída na hora.

 

 Modo 2

Ingredientes

- 3 xícaras (chá) de arroz lavado e enxaguado

- 1 pimentão verde bem picado

- 1 pimentão vermelho bem picado

- 2 cenouras descascadas e picadas




Modo de Preparo

Faça o arroz somente com alho, óleo e água (sem cebola). Frite bem para ficar solto. Adicione água fervente e sal. Enquanto cozinha, coloque as cenouras picadas para cozinhar no vapor e junte-as com os pimentões e 2 colheres (sopa) de manteiga. Corrija o sal e deixe refogar um pouco. Quando o arroz estiver pronto, misture tudo com os legumes da panela. Está pronto para servir (nota: pode-se juntar uvas passas sem sementes aos legumes antes de se misturar com o arroz).

 

Modo 3

Ingredientes
- 2 copos (americano) de arroz cru lavado e escorrido
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 dente de alho amassado
- 6 copos (americanos) de água fervente
- sal a gosto
- 2 cenouras cozidas e cortadas em cubos
- 2 colheres (sopa) de ervilha
- 1/2 pimentão vermelho pequeno picado

Modo de Preparo
Em uma panela, refogue o arroz no óleo, juntamente com o alho, por 3 minutos. Cubra o arroz com a água fervente, acrescente o sal e deixe cozinhando. Depois de cozido, acrescente a cenoura, a ervilha e o pimentão. Misture delicadamente e sirva a seguir.

 

Camarão a grega

 500 g de camarões rosa (cerca de 20)
- 500 g
de mussarela cortada em cubos grandes (2x2 cm)
- 1 colher (chá) de alho picado
- Suco feito de 1 limão
- Pimenta branca moída na hora, a gosto
- Sal a gosto
- 400 g
de farinha de trigo para empanar
- 400 g
de farinha de rosca para empanar
- 2 ovos
- 100 ml de leite
- Orégano a gosto
- Óleo para fritar

 

Modo de preparo

Tempere os camarões com alho, limão, pimenta e sal.
Deixe descansar por 30 minutos mais ou menos.
Monte os espetos com 4 camarões e 3 cubos de queijo, de forma intercalada.
Passe os espetos pela farinha de trigo e os ovos batidos com leite e orégano, pela farinha de rosca.
Frite em óleo quente.

Acompanhamentos: arroz à grega e batata frita.

 

 

Salada Grega

Ingredientes

1 kg de tomates médios
2 pepinos pequenos
2 pimentões verdes
1 cebola roxa média
175 g de queijo feta
125 g de azeitonas gregas

Molho vinagrete com ervas

3 a 5 galhos de hortelã fresca
3 a 5 galhos de orégano fresco
7 a 10 galhos de salsinha
45 ml de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta
125 ml de azeite de oliva extra virgem


Modo de fazer

Molho vinagrete

Destaque as folhas da hortelã e do orégano dos talos e junte-as na tábua. Corte grosseiramente, reunindo-as com uma das mãos para facilitar.

Destaque as folhas da salsinha dos talos e pique-as.

Numa tigela pequena, misture o vinagre de vinho tinto, o sal e a pimenta. Bata aos poucos o azeite para que o molho vinagrete engrosse ligeiramente. Junte as ervas picadas, bata o molho novamente e prove o tempero.

Legumes

Com a ponta da faca, retire o miolo dos tomates. Corte cada um em oito fatias, e em seguida corte-as ao meio.

Com o descascador de legumes, descasque os pepinos. Lave-os e corte-os ao meio, de comprido.

Raspe e descarte as sementes de cada metade de pepino com uma colher de chá.

Corte as metades do pepino em duas ou três tiras, em seguida reúna as tiras e corte-as no sentido transversal em pedaços de
1,5 cm.

Corte à volta de cada miolo de pimentão e descarte-o . Corte ao meio, tire as sementes e nervuras. Coloque cada metade voltada para baixo, achate-as com o dorso

 

Fraudinha ao forno

Ingredientes

1 peça de fraldinha com aproximadamente 1,5 kg

Para o tempero:

½ xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de alho picado
Manjericão a gosto
Sal a gosto



Para o recheio:

200 g de lingüiça de lombo cozida e defumada
250 g de bacon frito
1/2 pimentão verde cortado em tiras
1 xícara (chá) de cenoura ralado grossa
1 maçã pequena fatiada com casca
½ xícara (chá) de azeitonas pretas ou verdes picadas
Mostarda a gosto
120 g de queijo de sua preferência (1/2 cura, fresco, etc)
1 colher (sopa rasa) de amido de milho dissolvido em água

 

 

Modo de preparo

Prepare o tempero, batendo todos os ingredientes no liquidificador.
Abra a carne e passe a mistura dos dois lados com a ajuda de um pincel.
Coloque sobre a carne todos os ingredientes e espalhe uniformemente.
Enrole a carne como se fosse um rocambole.
Amarre a carne com barbante, tendo o cuidado de fechar as pontas e deixar bem firme para que o recheio não saia.
Leve ao fogo numa panela com um pouco de óleo para dourar.
Vá cozinhando a carne e pingando água para não secar por aproximadamente 2 horas.
Retire a carne da panela, juntando o amido de milho para encorpar o molho.
Fatie a carne e espalhe o molho por cima.

 

 

PEIXE GRELHADO

Um peixe de sua escolha (robalo, pescada, tainha, trilha, etc.) aproximadamente 500 gr. por pessoa. limpo sem as escamas porem inteiro. Risque-o dos dois lados com espaços de 3 cm e sem tempero nenhum, coloque-o sob a brasa de carvão já bem acesa. Espere assar-se bem de um lado antes de virar do outro. Quando estiver assado dos dois lados e não mais pinga água sobre as brasas, prepare um molho para por imediatamente o peixe ao tirar do fogo.

molho (ladolémono)

Em uma prato coloque 2 colheres de sopa de água e uma boa pitada de sal, a gosto, mais o caldo de um limão e mais de 8 colheres   de azeite EXTRA VIRGEM. Com um garfo, bate vigorosamente a mistura ate criar consistência de um creme ralo  neste creme coloque o peixe e vire o dos dois lados imediatamente ao tira-lo do fogo, e bom apetite.

Acompanha salada de folhas, agrião, rucula, e pão integral alem de um bom vinho branco seco.

 

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